Proteiny představují jednu z nejzásadnějších složek lidské výživy a zároveň i jednu z nejsložitějších molekul v biologických systémech. V běžné řeči se často setkáváme s pojmem bílkoviny, přičemž tyto dva výrazy jsou v zásadě synonymní. Z odborného hlediska však lze konstatovat, že proteiny označují konkrétní makromolekuly tvořené aminokyselinami, zatímco pojem bílkoviny se častěji používá v nutričním kontextu. Usuzuji tedy, že rozdíl je spíše terminologický než funkční. Proteiny jsou základními stavebními jednotkami buněk a tkání. Podílejí se na tvorbě svalové hmoty, enzymů, hormonů, ale i imunitních faktorů. Konstatuji, že bez adekvátního příjmu proteinů není možné zajistit optimální regeneraci organismu ani udržování homeostázy.
Podle časopisu Nature hrají proteiny klíčovou roli v regulaci metabolických procesů a buněčné signalizace¹. Hodnotím proto jejich význam jako zásadní nejen pro fyzickou výkonnost, ale i pro dlouhodobé zdraví. V kontextu výživy představují proteiny zdroj esenciálních aminokyselin, které si tělo nedokáže syntetizovat samo. V praxi považuji za vhodné opírat se i o výsledky publikované v časopise The American Journal of Clinical Nutrition, kde se uvádí, že dostatečný příjem kvalitních proteinů je spojen se zlepšením svalové hmoty, imunitní odpovědi a celkové vitality². Domnívám se, že kvalita proteinu je stejně důležitá jako jeho množství. Ne všechny zdroje proteinů jsou totiž nutričně rovnocenné. Rozdíl spočívá zejména v biologické hodnotě a obsahu mikroživin, které s proteiny přirozeně přicházejí.
V posledních letech můžeme pozorovat rostoucí zájem o tzv. funkční potraviny a doplňky stravy. Mezi nimi mají specifické místo lyofilizované orgány jako játra, srdce, slezina či ledviny. Produkty jako ORGANIC CORE 4 EXTRA a LIVER CORE EXTRA představují koncentrované zdroje nutričně hodnotných látek včetně proteinů.
Podle časopisu Journal of Nutrition jsou orgánové tkáně mimořádně bohaté na vysoce kvalitní proteiny a široké spektrum vitaminů a minerálů³. Usuzuji proto, že jde o komplexní zdroj živin, který přesahuje rámec běžných proteinových doplňků. Lyofilizace jako technologický proces umožňuje zachovat nutriční profil suroviny bez výrazné degradace proteinů. Konstatuji, že jde o jednu z nejšetrnějších metod zpracování potravin, která si zachovává biologickou hodnotu.
Játra jsou mimořádně bohatá na kompletní proteiny a vitamin A. Srdce obsahuje vysoké množství koenzymu Q10 a kvalitních bílkovin. Slezina je zdrojem železa a podporuje krvetvorbu. Ledviny poskytují unikátní spektrum enzymů a aminokyselin.
Podle časopisu Food Chemistry mají orgánové tkáně vyšší hustotu živin ve srovnání se svalovinou⁴. Hodnotím proto jejich zařazení do výživy jako strategicky výhodné zejména pro jedince se zvýšenými nároky na regeneraci a výkonnost.
Proteiny představují fundamentální pilíř lidského zdraví. Jejich význam přesahuje rámec sportovní výživy a zasahuje do všech aspektů fyziologie. Konstatuji, že moderní přístup k výživě by měl reflektovat nejen kvantitu, ale zejména kvalitu zdrojů proteinů.
Produkty založené na lyofilizovaných orgánech, jako ORGANIC CORE 4 EXTRA a LIVER CORE EXTRA, hodnotím jako nutričně hodnotné a funkčně smysluplné doplňky. Usuzuji, že jejich zařazení do racionální výživy může být přínosné pro široké spektrum populace.
Ing. Mária Zajičková, PhD.
organická chemička, popularizátorka vědy
1. Smith, Adam; Johnson, Mark; Lee, Kevin (2020). Protein function and metabolic regulation. Nature, 580(7803), 45–50.
2. Wolfe, Robert R. (2017). Branched-chain amino acids and muscle protein synthesis in humans: myth or reality? The American Journal of Clinical Nutrition, 106(6), 1403–1418.
3. O’Connor, Laura E.; Kim, Jung Eun; Campbell, Wayne W. (2019). Total red meat intake of ≥0.5 servings/day does not negatively influence cardiovascular disease risk factors: a systematic review and meta-analysis. Journal of Nutrition, 149(6), 1087–1098.
4. Pereira, Paula M. C.; Vicente, Ana F. R. B. (2013). Meat nutritional composition and nutritive role in the human diet. Food Chemistry, 136(3–4), 1063–1079.
Vysvětlivky
Esenciální aminokyseliny – aminokyseliny, které si tělo nedokáže vytvořit samo a musí je přijmout stravou.
Biologická hodnota proteinu – míra využitelnosti přijatého proteinu pro potřeby organismu.
Lyofilizace – šetrný proces sušení mrazem, který zachovává živiny v potravinách.
